اثر ارزشمند "غذاهای سنتی استان آذربایجان شرقی" منتشر شد.  

 

کتاب "غذاهای سنتی استان آذربایجان شرقی" از طرف معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی تبریز، با همت و تلاش گروه کارشناسان بهبود تغذیه مرکز بهداشت استان و مشارکت کارشناسان بهبود تغذیه شهرستانها تدوین گردیده است. این مجموعه دارای 6 فصل بوده و در 102 صفحه تمام رنگی چاپ گردیده است.

در این اثر غذاها به تفکیک انواع آش و سوپ، انواع شورباها و شله ها، انواع خورشتها، انواع پلوها و سایر غذاها دسته بندی شده اند و در کل، در این مجموع مواد اولیه لازم، روش پخت و نظر کارشناسان تغذیه در خصوص 77 عنوان غذای سنتی استان قید است.

کار تدوین مجموعه از سال 1391 شروع شده و نهایتا در سال جاری به پایان رسید.

میراث غذاهای سنتی استان آذربایجان شرقی با اهداف زیر تدوین و منتشر شده است:

  1. بازشناسی و احیا، ترویج، توسعه و نهادینه نمودن غذاهای سنتی بعنوان بخشی از فرهنگ غنی استان و کشور
  2. تلاش در جهت ترویج مصرف غذاهای سالم سنتی بعنوان جایگزین غذاهای آماده و فست فودها و اصلاح الگوی غذایی جامعه بر محوریت غذاهای سنتی
  3. ارائه توصیه های لازم جهت اصلاح غذاهای سنتی بر اساس یافته های جدید علمی، وضعیت و مشکلات سلامت جامعه امروزی (غذاهای سنتی کم چرب، کم نمک، کم شیرین و طبخ با روغن­های توصیه شده و ...)
  4. برقراری تعامل و تبادل میان علم تغذیه و غذاهای سنتی، ارائه نظرات کارشناسان تغذیه و نگاه علمی به غذاهای سنتی
  5. افزایش آگاهی جامعه در خصوص نحوه تهیه و ارزش تغذیه­ای غذاهای سنتی
  6. اصلاح شیوه زندگی با اصلاح رفتارهای نادرست تغذیه ای.

گفتنی است :

غذاهاي سنتي کشور ما از بهترين غذاهاي دنيا محسوب مي­شود. مقایسه غذاهای سنتی با غذاهای آماده نشان می­دهد که غذاهای سنتی از بسیاری جهات نسبت به غذاهای آماده برتری دارند. غذاهاي سنتي غالبا نمك، روغن، شكر، مواد افزودني و مواد نگهدارنده مصنوعي و شيميايي كمتري داشته، ضمن آنكه در اغلب غذاهاي سنتي روش پخت غذا بصورت آب­ پز يا بخار پز است كه سبب حفظ بيشتر ويتامن­ها و املاح در غذا می­شود. از سوي ديگر مواد غذايي در غذاهای سنتی تازه و طبيعي بوده و براي مزه دار كردن غذاها از ادويه جات و چاشني هاي طبيعي كه خود سرشار از آنتي اكسيدان­ها و ساير مواد مفيد براي سلامتي است، استفاده مي­شود. در كنار اغلب غذاهاي سنتي از سبزيجات براي بهبود طعم و هضم بهتر غذاها استفاده مي­شد كه امروزه مصرف آنها بسيار كمتر شده است. غذاهای بومی و سنتی اغلب از ترکیب گروه‌های مختلف غذایی به دست می‌آیند که این مسئله خود نشان دهنده بالا بودن ارزش غذایی این قبیل غذاها و غنی بودن فرهنگ غذایی است.

امید می­رود با تدوین و انتشار این مهم و با تروبج تغذیه سالم  از بروز و شیوع بیماری های غیرواگیر و مزمن پیشگیری نموده و شاهد ارتقاء سطح سلامت جامعه در استان و کشور باشیم.